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nuka【糠】rice bran

【精米機とぬかづけのおいしい関係】vegetables pickled in rice-bran paste is good going to have with rice mill machine and

去年の終わりくらいからぬか漬けを始めました。
前に2回程チャレンジした事があり、その時はぬか床を分けてもらったのですが、そのうちかき混ぜるのが面倒だったり忘れたりして失敗におわりました。
今回はその失敗を教訓に何とか3度目の正直でがんばっています。
前回の反省点を振り返り改良した点を整理してみました。

自分で作るぬか床が楽しい

今回は自分で最初からぬか床を作りました。
と言っても意外とぬか床って簡単です。要はぬかと塩を混ぜるだけ。
今回主に参考にしたのはこのサイトです。
また、昆布やとうがらし、レモンや柚の皮、煮干しなど色々混ぜてみるが楽しいです。
毎日かき混ぜて、色々材料を足しているうちに愛着が湧いてきます。

ちょっとの野菜で作る

前回一番の敗因は、私以外の家族が食べないのでちっともぬか漬けが減らず、新しい野菜を入れられない事でした。
今回は容器の大きさも小さめにして、私一人分でいいと思って作っています。
余った野菜や、自分の好きな野菜を入れて、食べたら足す感じにしているので無理なく作れています。

好きな野菜ランキング

1位 にんじん
2位 セロリ
3位 オクラ
4位 なす
5位 きゅうり

この他大根、パプリカ、みょうが、ごぼう、白菜、かぶ、キャベツなども時々漬けます。

冷蔵庫に保管出来る容器

ぬか漬け美人という容器を買いました。
この大きさが丁度良く冷蔵庫にも入るので、ちょっと旅行に出かける時などは冷蔵庫に入れておくと、数日かき混ぜなくても大丈夫です。
ぬか床の野菜を全部引き上げて、表面に塩をまいておくと完璧なようです。
今の季節は冷蔵庫から出してすぐにかき混ぜるのは冷たくて嫌ですけど。

精米機のぬかも使える

我が家は精米機も使っています。玄米でも固くならず白米みたいに食べれるので、すごくいいです。
さんざん買うとき悩んだのですが、足しぬかにもできるし〜と思って買いました。
しかし、そもそも2分付き〜5分付きを1合とかしか炊かないので、1回に出るぬかの量がとても少ないです。
なので精米した後のぬかはぬか床に入れていますけど、本格的に足しぬかしたい時には全然足りません。
結局そんな時はぬかを買って足しています。

最初安定するまでは、シンナーっぽい臭いがしたり、おいしくなかったりしましたが、足しぬかをしてしばらく色々漬けたら美味しくなってきました。
今はおやつに食べる事が多いです。
植物性乳酸菌が取れて体にもいいらしいので、がんばって育てていきたいです。

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かーず459

不惑の40代会社員&子育て真っ最中。 趣味は手帳のカスタマイズと工作と字手紙。

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